I calamari ripieni di couscous sono un piatto davvero sfizioso, che mescola e rivisita sapori mediterranei senza appesantire troppo. I calamari ripieni sono una pietanza che si presta ad essere riadattata e rivisitata in tantissimi modi: esistono, infatti, moltissime ricette che prevedono un ripieno sempre diverso, ma gustoso.
Ingredienti
- Cous cous precotto 100 g
- Calamari 500 g
- Carote 1
- Zucchine piccola 1
- Cipollotto fresco piccolo 1
- Peperoni rossi ½
- Aglio 1 spicchio
- Acqua 100 ml
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- Scorza di lime 1
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Menta q.b.
- Timo q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare i calamari ripieni di couscous, iniziate versando il couscous in una ciotola. Salatelo, conditelo con un filo d’olio e versate la stessa quantità di acqua bollente. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare fino a quando il couscous non si sarà gonfiato, raddoppiando la sua dose. Nel frattempo dedicatevi alla pulizia dei calamari. Lavateli con cura sotto acqua corrente e incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle e tirate via il rivestimento con le mani o aiutandovi con un coltellino. Poi staccate delicatamente la testa dal mantello, estraete la penna di cartilagine, che si trova nel mantello, e le interiora. Prendete la testa estratta e separate i tentacoli. Dopodichè tritate i tentacoli e metteteli da parte in una ciotolina. A questo punto lavate le verdure con cura. Prendete la carota, pelatela e dopo averla tagliata per il lungo, formate dei dadini. Mondate la zucchina, dividetela a metà e tagliatela a dadini. Sbucciate il cipollotto fresco, mondatelo e affettatelo. Tenete presente che tutte le verdure devono essere tagliate a piccoli pezzi, che andranno a costituire parte del ripieno dei calamari. Prendete il peperone e dopo averlo mondato e svuotato della parte dura interna con i suoi semini, usatene solo metà. Dividete metà peperone a bastoncini e da questi tagliate dei cubetti. Quindi sbucciate uno spicchio d’aglio e privatelo del suo germe interno, versate 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fate dorare l’aglio. Aggiungete poi il cipollotto tagliato finemente e fate rosolare. Per non rischiare di bruciare il soffritto, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua (o brodo vegetale). Unite le carote e il peperone a dadini, lasciate cuocere per 5 minuti e intanto salate e pepate a piacere. Quando le verdure cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete anche le zucchine a dadini. Versate nel composto anche i tentacoli del calamaro tritati e lasciate cuocere per altri 2 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, aggiungete il couscous, che immerso nell’acqua avrà raddoppiato il suo volume, e grattugiate la scorza del lime, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente. Per arricchire il ripieno con un’ulteriore nota di profumo, lavate un rametto di menta fresca, sfogliatelo e aggiungete qualche fogliolina. A questo punto prendete i calamari svuotati e puliti e aiutandovi con un cucchiaino, riempiteli con il composto fino a due terzi della loro capacità. Infine sigillate i calamari con uno stuzzicadente, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Prendete ora una padella antiaderente, fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e adagiate i calamari ripieni, quindi salate e pepate a piacere. Cuocete i calamari 5 minuti da un lato e 5 dall’altro e per evitare che i calamari risultino gommosi, sfumateli con un bicchiere di vino bianco durante la cottura. Quando il liquido di cottura si sarà ridotto e il vino sarà evaporato, potete togliere i calamari dal fuoco, per finire insaporiteli con qualche fogliolina di timo. Per presentarli in modo creativo, tagliateli a metà, in modo che si veda il ripieno colorato, e serviteli su un letto di insalata!
